概述
- 味觉感受细胞：位于味蕾内的细长梭形上皮细胞。
- 其顶端微绒毛（味毛）伸至味孔；受体蛋白位于这些微绒毛上。
- 味细胞是上皮细胞而非神经元；在其基底部将信号传给传入神经纤维。
- 约每10天由基细胞更新一次。
味蕾的细胞
基本味觉
| 味觉 | 典型刺激物 |
|---|---|
| 甜 | 糖类 |
| 鲜 | 谷氨酸（氨基酸） |
| 苦 | 多种植物化合物和毒素 |
| 咸 | 钠离子 |
| 酸 | 酸类（氢离子） |
- 每种味觉在整个舌面都能感受；不存在严格的“味觉地图”。
- 信号经面神经、舌咽神经和迷走神经传导（见味器）。
轮廓乳头中的味蕾
参考文献与资料来源
- 延伸阅读：Gustatory cells，维基百科（英文）。